Crème de carotte cumin, espuma de chèvre

Gaspacho

Kefta sur feuilleté, réduction de tomates et chanterelles

Foie gras, purée de datte et figue

Huîtres fraîches (6 unitées)

Osso Buco de veau, couscous et puttanesca

Nage de poisson, saumon, lotte, crevettes et rouille

Boudin noir maison, canneberge et romarin, légumes et purée de pommes de terre

Cuisse de canard confit, frites et salade

Tartare de saumon à l'aneth, frites et salade

Tartare de boeuf wagyu, frites et salade

Croûton de chèvre chaud, salade mesclun

Bavette de boeuf à l'échalote, légumes et frites

Pâte à la carbonara

Salade tiède de gésiers confits, haricots, gadelles sur lit de mesclun

Fromages au choix (morceaux de 40g)

Biere Boréale en fût (12/20oz) Lager, Sûre framboise et cassis, Blanche des Cimes

Ipa du Nord-Est

Bouteille de vins blancs: Anselmo Mendes, Portugal/ Campagnola, Italie /// Rouges: Como Loco, Espagne / Caldas, Douro, Portugal / El Petit Bonhomme

Macaron moment

Oeuf bénédictine, jambon à l'ancienne, macroissant, scône, cannelé et parfait au yogourt

Ou

Roulade de saumon gravlax, œuf, brioche à la cannelle et "pickles" de légumes.

Ou

Flanc de porc braisé à l'érable, ceuf mollet, pommes de terre Gabrielle, saucisses et gaufre.

Dessert du chef

Huîtres fraîches (6 unités)

Tartare de boeuf wagyu de Fredo

Tartare de saumon à l'aneth, aux câpres et au citron

Tartare de boeuf Wagyu, frites et salade

Tartare de saumon à l'aneth, frites et salade

Croûton de chèvre chaud, salade mesclun

Cuisse de canard confit, mesclun et frites

Crèpes à la farine de châtaignes, mascarpone à la vanille et aux fruits

Ou

Oeuf bénédictine, jambon à l'ancienne, macroissant, scône et parfait au yogourt

Tarte au sucre

Huîtres fraîches d'ici et des Maritimes (6 unités)

Tartare de boeuf wagyu de Fredo

Tartare de saumon à l'aneth, aux câpres et au citron

Fameux croûton de chèvre chaud, tapenade de tomates séchées

Canard fumé, œuf mollet frit, rabiole, pois vert

Gaspacho tomate, poivron, thon, mozzarella buffala, tapenade

Gravlax d'omble,fenouil, gel rhubarbe, gingembre, légumes marinés

Chou farci de homard, asperge verte, morille, agrume

Tataki boeuf wagyu, chocolat blanc, miso, oignon frit, wasabi

Assiette de charcuteries et fromages (80g) du terroir pour deux : coppa maison, rillettes de canard, terrine de foie gras

Tartare de boeuf wagyu de Fredo, frites maison, salade

Tartare de saumon à l'aneth et aux câpres, frites maison, salade

Lasagne, gigot d'agneau, tomate, courgette, aubergine, jus de cuisson

Poisson d'arrivage

Bar, curry vert, pleurote, ricotta, citron confit, chorizo

Cuisse de canard confite, pomme de terre, légumes, jus de volaille

Duo d'agneau, couscous jerusalem, puttanesca, menthe

Ris de veau, polenta croustillante, poireau, aïoli épicé, jus au citron confit

Risotto. Betterave. Fleur d’ail. Graine de tournesol.

Filet mignon de boeuf, pommes de terre, légume grillé, sauce béarnaise

Crème brûlée à la fève de Tonka

Tarte au sucre

Barre aux fraises, thym, biscuit amande, sorbet fraise

Chocolat Maya mountain, café et tuile de grué

Assiette gourmande pour deux

À la pièce (40g)

Château Peybrun, Cadillac, 2016

Alvear Pale Cream, Pedro Ximénez, Xérès

Les Parelles, Macvin du Jura

Château Lamourette, Sauternes 2016

Badalucco, Pipa, 21 ans en fût non ouillé

Château Yquem, Sauternes 2013 (1 oz)

Poiré de glace, Domaine des Salamandre, Frelighsburg

Cidre de glace, Choinière, Frelighsburg

Vin de glace, Vignoble les 3 clochers, Dunham, 2013

Tawny (10 ans), Taylor Fladgate

Domaine de la Rectorie, Cuvée Thérèse Reig, Banyuls 2022

Tawny (20 ans), Taylor Fladgate

White Russian : Tia Maria, vodka, lait

Black Russian: Tia Maria, vodka

Espresso Tia : Tia Maria, vodka, café

Espresso Frangelico : Frangelico, vodka, café

Québécois : Avril, liqueur d'espresso, Saint-Crème

Brésilien : Brandy, liqueur d'espresso, liqueur d'orange

Irlandais : Jameson, Bailey's, Irish Mist